Quelques résultats

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Les jus issus de pommes de table sont nutritionnellement pauvres car riches en sucres et peu concentrés en antioxydants. Cependant, en France, certains jus sont produits à partir de variétés locales dont la culture a perduré avec la production de cidre. Ainsi, le verger cidricole offre une réelle opportunité pour élaborer des produits riches en polyphénols à condition d’en maîtriser l’impact sur les qualités organoleptiques.
Quels les polyphénols et quelles protéines sont impliquées et que deviennent les complexes formés dans les conditions de la digestion gastrique ?

Date de création : 17 août 2024 | Rédaction : MW