Coline Bourseau

Coline Bourseau

Doctorante

Email : coline.bourseau[a]inrae.fr
Phone : (33) 2 23 48 52 06
 

Position actuelle et sujet de recherche

Position actuelle : doctorante
Thématique de recherche :

J’étudie la réactivité des composés phénoliques en m’appuyant sur des matrices réelles, comme le marc de pomme, ainsi que sur des solutions modèles. Mon travail s’articule autour de deux axes :

1. D’une part, l’évaluation des capacités antioxydantes des polyphénols en mélange et l’analyse de leurs interactions (synergie, additivité, antagonisme) via les tests d’activité antioxydante DPPH, FRAP et ORAC ;
2. D’autre part, l’étude de leur capacité à consommer l’oxygène en quantifiant l’impact de ce dernier sur la disparition des polyphénols natifs et l’apparition de produits d’oxydation, grâce à l’analyse LC-UV-MS.

En reliant la consommation d’oxygène au potentiel antioxydant des polyphénols, je contribue à une meilleure compréhension des mécanismes régissant leur activité antioxydante au regard de leur niveau d’oxydation.

Cette recherche s’inscrit dans le projet BIOPOP (BIOlogical POwer of Plant), qui vise à valoriser les polyphénols de co-produits végétaux pour développer des solutions culinaires naturelles aux propriétés organoleptiques, antioxydantes et antimicrobiennes pour des produits carnés et des marinades.