Quelques résultats

La variabilité de la qualité des lots de blé a des impacts défavorables sur le processus de transformation de la farine en boulangerie, du stockage à la qualité des produits finis, en passant par le comportement de la pâte sur la ligne de production où les réglages des procédés doivent être constamment ajustés pour assurer un passage optimal de la pâte.

La délivrance contrôlée de médicaments constitue un enjeu thérapeutique majeur et la mise au point de systèmes personnalisés de libération de principes actifs est déterminante pour le domaine pharmaceutique.

Des zones cristallines (microcristaux de cellulose ou lamelles cristallines d'amidon) ont été isolées par hydrolyse acide pour étudier leur structure propre notamment par diffraction des rayons X et RMN [56, 28] et leurs interactions avec d'autres constituants (modèles de paroi végétale [45]).

Les traitements thermiques des amidons induisent des réorganisations structurales complexes :

Afin de favoriser l’interprétation de la texture de produits céréaliers ou le renforcement de matériau composite à base de biopolymères, l’adhésion est étudiée par nano-indentation;

Les différentes étapes d’évolution de la structure alvéolaire de la pâte de farine de blé en cours de fermentation, ont été identifiées par imagerie 3D (tomographie-RX) :