Vers un outil d’aide à la décision pour la boulangerie industrielle

Vers un outil d’aide à la décision pour la boulangerie industrielle

La variabilité de la qualité des lots de blé a des impacts défavorables sur le processus de transformation de la farine en boulangerie, du stockage à la qualité des produits finis, en passant par le comportement de la pâte sur la ligne de production où les réglages des procédés doivent être constamment ajustés pour assurer un passage optimal de la pâte.

Afin de mieux maîtriser ces facteurs et leurs impact en production, l’entreprise La Boulangère & Co a décidé de collaborer avec BIA dans le cadre d’un projet intitulé "Vers un outil d'aide à la décision pour la mise en oeuvre de farine de blé en boulangerie industrielle".

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