Concevoir l'aliment de demain et maîtriser son impact sur la santé (allergie, qualités nutritionnelles) et l'environnement

Ces enjeux sont abordés par les chercheurs de BIA par l’étude de nouvelles sources de protéines, par la fabrication d’ingrédients moins transformés utilisant des matières premières durables et impliquant moins d'additifs, ou encore par l’étude de l’impact de nouvelles pratiques (comme l'agriculture biologique) sur l’aliment et la santé du consommateur.
Les recherches menées concernent l'ensemble des processus allant de la structure et de la composition des ingrédients à leurs impacts. Elles s'emploient à décrire les effets et les interactions des différentes classes de biomolécules (protéines, lipides, polysaccharides et polyphénols) sur la fabrication des aliments, la durabilité des ingrédients, la digestibilité, l'allergénicité et la santé humaine dans son ensemble.

Les équipes impliquées