Axes de travail

Axes de travail

Notre projet de recherche se décline en deux axes :

Améliorer la durabilité de notre alimentation avec un focus sur les nouveaux ingrédients et procédés Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments avec un focus particulier sur les lipides et les sucres

Dans ce dossier

Cet axe vise à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et au désir croissant d'utiliser des ingrédients hautement nutritifs et biologiques, d’éviter les additifs et de réduire l’impact environnemental de notre alimentation.

Nous avons choisi au sein de l’équipe de nous focaliser sur deux types d’aliments, ceux qui se présentent sous la forme d’une matrice amylacée dense, souvent riche en sucre, et ceux qui contiennent une phase lipidique dispersée sous forme de gouttelettes, dans une phase aqueuse gélifiée ou non, et qui sont donc des émulsions huile-dans-eau (H/E)