Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments
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Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments

Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments avec un focus particulier sur les lipides et les sucres

Nous avons choisi au sein de l’équipe de nous focaliser sur deux types d’aliments, ceux qui se présentent sous la forme d’une matrice amylacée dense, souvent riche en sucre, et ceux qui contiennent une phase lipidique dispersée sous forme de gouttelettes, dans une phase aqueuse gélifiée ou non, et qui sont donc des émulsions huile-dans-eau (H/E)

  • Conception et digestion d’assemblages lipidiques
  • Conception de produits céréaliers avec des qualités améliorées par une démarché « procédé » innovante

Pour les assemblages lipidiques et les émulsions, il s’agit d’augmenter la teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI), d'assurer leur stabilité physique et chimique et d’améliorer leur disponibilité ainsi que celle de composés lipophiles d’intérêt nutritionnel.

Pour les matrices amylacées, la problématique d’amélioration des qualités nutritionnelles porte surtout sur une réduction du sucre dans les produits céréaliers tout en recherchant des textures ou propriétés d’usage et des propriétés sensorielles adaptées grâce à une démarche procédé innovante.

Date de modification : 16 octobre 2024 | Date de création : 29 janvier 2024 | Rédaction : VW