Microbodies : digestibilité et stabilité des oléosomes de microalgues

Contexte/enjeux

La consommation d'acides gras polyinsaturés oméga-3 est associée à de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Il est cependant important de noter que les structures moléculaires et supramoléculaires des lipides peuvent moduler la biodisponibilité et le métabolisme des oméga-3. 

Chez les microalgues, les oméga-3 existent sous trois formes moléculaires principales : les glycolipides, les phospholipides et les lipides neutres. Les glycolipides sont essentiellement associés aux chloroplastes, les phospholipides sont les principaux composants des membranes, et les lipides neutres sont dans les corps lipidiques appelées oléosomes. 

Ces oléosomes de microalgues se distinguent de ceux des plantes terrestres par la présence d’interfaces riches en glycolipides, en lipides bétaïnes et en protéines qui ne sont pas homologues des oléosines végétales. Ces particularités influencent leur stabilité, qui n’a pas encore été étudiée en détail dans la littérature. De plus, la biodisponibilité des oméga‑3 encapsulés dans les oléosomes des microalgues n’est pas documentée.

Objectifs du projet et attendus

Dans ce contexte, le projet Microbodies a pour objectifs :

1. Caractériser les oléosomes isolés d’une microalgue.
2. Étudier la stabilité physico‑chimique et oxydative de ces oléosomes dans des conditions pertinentes pour leur intégration dans l’industrie alimentaire.
3. Évaluer la digestibilité in‑vitro de ces oléosomes en utilisant le protocole Infogest.
4. Étudier l'impact de la microstructure  de la monocouche externe des oléosomes sur la stabilité et la digestion.

Principalement, le projet sera réalisé au sein de deux équipes de BIA : ISD et BIBS. 

MOB: microalgal oil bodies, PL: phospholipides, GL: glycolipides

La thèse en cours d’Aziliz Rolland consacrée à la stabilité et à la digestibilité des oléosomes de microalgues représentera une réalisation majeure du projet, sous l’encadrement de Sébastien Marze et Ha Phuong Ta.

Synopsis du projet :

• Date début- Date de fin de projet:  01/06/2025-31/05/2028
• Coordination : nom du porteur du projet et entité coordinatrice : Ha-Phuong Ta, unité BIA
• Equipes BIA impliquées : ISD, BIBS
• Type de financement: ANR JCJC

Contact : Ha-Phuong Ta