Une nouvelle famille d’assemblages étudiée dans l’équipe NANO

Dans ce travail de recherche effectué dans le cadre de l’ANR SUSHYMAT, nous avons systématiquement exploré le couple xyloglucane-acide tannique comme modèle de système hemicellulose-polyphénol. 3 types d’assemblages aux propriétés colloidales spécifiques ont été obtenus en variant les conditions de mélange, et mettant ainsi en avant le rôle important de l’eau et des interactions stériques dans la structuration des complexes. 

Figure 1 : représentation des types d'assemblages observés en fonction du ratio TA/XG et images TEM correspondantes

Mamdouh, S., Capron, I., & Voisin, H. (2026). Understanding the formation of hemicellulose-polyphenol assemblies: case study of the xyloglucan-tannic acid system. Carbohydrate Polymers, 125077. https://doi.org/10.1016/J.CARBPOL.2026.125077

Contact : Hugo Voisin