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Quand l’huile se fait mousser… sans s’oxyder !

Liquides ou solides ? Les lipides sont présents dans de très nombreux produits de notre vie quotidienne : aliments, crèmes cosmétiques, produits pharmaceutiques, etc. Il est courant d’utiliser des lipides solides à la température d’usage pour les propriétés de texture qu’ils peuvent ainsi apporter. Cependant, dans les aliments, les huiles liquides à température ambiante sont souvent de bien meilleure qualité nutritionnelle. Et si l’on pouvait allier texture, qualité nutritionnelle et stabilité en faisant mousser l’huile ?