ISD à Food Colloids

ISD en force à la 20ème édition de la conférence Food Colloids

Avec 8 participants, 2 présentations orales, 4 posters, l’équipe ISD s’est particulièrement illustrée à Food Colloids qui a eu lieu cette année à Grenade en Espagne, du 22 au 26 mars dernier.

Au premier jour, Jolijn Koomen a présenté une étude sur les liens entre structures colloïdales et oxydation des lipides en émulsions stabilisées par des protéines végétales. Au dernier jour, Sébastien Marze a discuté des différences de comportement digestif entre émulsions laitières et végétales. Entre ces deux interventions orales, Thais Gallo a exposé deux posters (dont une présentation flash) portant sur la rhéologie de gels acides et d’émulsions à base de protéines de fèverole, Aude Pastre un poster sur les propriétés émulsifiantes et antioxydantes de fractions protéiques de noix et d’oléagineux et Camille Jonchère un poster sur la diffusion de la pepsine en émulsions texturées par un carraghénane.

food colloid isd

https://eventos.ugr.es/foodcolloids2026/scientific-program/

 

Contact : Sébastien Marze