Exploration des ingrédients issus d'une légumineuse tropicale pérenne : le pois d'Angole

Exploration des ingrédients issus d'une légumineuse tropicale pérenne : le pois d'Angole

L'exploration de la biodiversité végétale est cruciale pour identifier de nouvelles sources alimentaires répondant aux enjeux de sécurité alimentaire, de durabilité et de résilience face au changement climatique. Le pois d'Angole (Cajanus cajun) est une légumineuse pérenne cultivée principalement au Brésil et en Asie, qui possède un fort potentiel nutritionnel et agronomique.

Ce projet faisant l'objet d'une co-tutelle avec l'université de Sao Paulo (UNESP) a eu pour objectif de caractériser les farines de pois d'Angole  et d'explorer les procédés de transformation des graines en farine et concentrés ainsi que les effets des différentes étapes sur la composition et les propriétés techno-fonctionnelles du poins d'Angole.

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