Dynamique d'assemblage des gamma-gliadines

Dynamique d'assemblage des gamma-gliadines : vers une compréhension de la formation des corpuscules protéiques

Lors du développement des grains de blé, les protéines de réserve, comme les gamma-gliadines, s'assemblent en structures denses appelées corpuscules protéiques. Pour mieux comprendre les mécanismes à l'origine de leur formation, une étude a été menée in vitro en couplant la microfluidique à différentes techniques de microscopie dans des conditions proche du milieu physiologique.

Dans cette étude, des vésicules semi-perméable micrométriques ont été produites afin de contrôler précisément les conditions physico-chimiques et d'étudier les cinétiques d'assemblage de la gamma-gliadine en fonction du pH, de la concentration et de la composition en phospholipides. Cette étude a permis d'observer que les assemblages de gamma-gliadines se localisent à la surface de la membrane des vésicules, indiquant une interaction forte entre les phases denses des protéines et les interfaces lipidiques. 

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