De l'utilité des mixes protéine animale-protéine végétale pour la microencapsulation

De l'utilité des mixes protéine animale-protéine végétale pour la microencapsulation

L'utilisation des protéines végétales et animales pour des applications alimentaires et nutraceutiques prend de l'importance, notamment en raison de la demande croissante pour les produits plus sains et durables. Les protéines animales et végétales ont des propriétés complémentaires. Ainsi, la conception de mixes protéiques animal/végétal permettraient de réduire l'empreinte environnementale des aliments tout en offrant un profil nutritionnel et des propriétés organoleptiques intéressantes.

L'objectif de cette étude est d'explorer des systèmes mixtes de protéines animales et végétales comme matériau pour l'encapsulation, afin de combiner les avantages des deux types de protéines. L'huile essentielle de mānuka, connue pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, est prise comme exemple de bioactif à encapsuler.

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