Compréhension de la séparation de phases dans les mélanges de biopolymères

Compréhension de la séparation de phases dans les mélanges de biopolymères

L'étude des interactions entre le lysozyme et l'alginate s'inscrit dans un domaine de recherche en pleine expansion portant sur l'auto-assemblage de biopolymères opposément chargés. Les complexes coacervés et les agrégats formés par ces interactions électrostatiques sont exploités dans divers domaines industriels tels que l'alimentation, les biomatériaux et la délivrance de médicaments.

Bien que largement étudié, le processus par lequel ces interactions conduisent à la formation d'agrégats solides (séparation liquide-solide) ou de coacervats liquides (séparation liquide-liquide) reste mal compris. L'enjeu de cette étude est de déterminer les facteurs qui influencent ces deux types de séparations de phase.

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