La surprenante capacité des céréales à modifier leur production de polysaccharides

Contrairement aux céréales domestiquées où l’amidon est le polysaccharide prédominant, les grains de la plante modèle des graminées, Brachypodium distachyon, ont une teneur particulièrement élevée en β-glucanes mixtes, soit 45 % du poids du grain, contenus dans d’épaisses parois cellulaires, et une faible teneur en amidon, soit moins de 6 %. Cependant, aucune donnée n’était encore disponible avant notre étude sur la fonction de ce polysaccharide pendant la germination des grains.