Formation et structure des assises cuticulaires : relation avec la transformation et la qualité des produits végétaux

Elle est composée d’un polyester, la cutine, de cires et de polysaccharides. La cuticule contrôle aussi bien les interactions entre la plante et son environnement (résistance aux stress biotiques et abiotiques) que le développement des organes végétaux (différentiation, croissance). La cuticule joue également un rôle déterminant sur la qualité (texture des fruits et des grains, conservation post-récolte, rétention des polluants et xénobiotiques) et la transformation (mouture et maltage des grains, pressage des fruits) des produits végétaux. Dans ce contexte agro-alimentaire nous nous intéressons à la structure et à la formation de la cuticule en relation avec la valeur d’usage des fruits charnus et des grains de céréales.