Formation et structure de la matrice amylo-protéique du grain : relation avec la transformation des produits céréaliers

Dans ce contexte nous cherchons à identifier les mécanismes moléculaires et physicochimiques qui conduisent à la formation de cette matrice et contrôlent ses propriétés physiques au cours du développement du grain. Dans le développement du grain nous considérons aussi bien les mécanismes associés à la synthèse massive des réserves (notamment les protéines) que ceux se déroulant lors de la germination du grain en relation avec la transformation des produits céréaliers (meunerie, produits de cuisson, malterie).