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Une valorisation optimale de la biomasse nécessite de comprendre les mécanismes d'assemblage des biopolymères qui la constituent. Ces biopolymères peuvent former une très grande diversité d’assemblage comme des structures cristallines, des agrégats amorphes, des fibres très ordonnées.

Ces assemblages sont formés par des interactions qui dépendent des propriétés moléculaires des biopolymères mais aussi des conditions physico-chimiques (pH, température, force ionique…). Aussi, le chemin thermodynamique emprunté par le système peut jouer un rôle important dans son état structural final.

Afin de maîtriser ce chemin thermodynamique et pouvoir le moduler à façon, nous avons développé des microréacteurs inspirés des cellules vivantes en utilisant la microfluidique.